Projekt

Gesamtplanung der Gastronomie von der Konzeptidee über das Detailkonzept bis zur Realisation des Pre-Openings in der Raststätte Kölliken Nord

Aufgaben

• Second Opinion
• Konzeptideen/Grobkonzept
• Detailkonzept
• Businessplan
• Teilprojektleitung
• Planung Pre-Opening
• Realisation Eröffnung

Auftraggeber

migrolino AG, Bern

Inhalte und Herausforderungen

• Würdigung der bestehenden Pla- nung
• Entwicklung von zwei Layoutvarianten von Shop und Gastronomie mit je zwei Konzeptideen für die Gastronomie
• Detailliertes Ausarbeiten der gewählten Variante
• Erstellen der Ertragsrechnung in Szenarien
• Umsetzen der Planung in Form von Testkochen/Degustationen, Rezeptierungen und Margenberechnungen, Erstellen der Angebote inkl. Verkaufspreisen, Auswahl von Table Top, Kleinmaterial, Schulungen etc., Planung von Gästwegen und Vertikalerschliessungen
• Know-how-Transfer jlz –> Projektteam –> Franchisenehmer
• Begleitung des Franchisenehmers in der Eröffnungsphase